パンチェッタのその後
追記しました

2週間が待てなくて10日でパンチェッタ作りを強制終了しました。あはは。
良い感じに水分が抜けてお肉も締まったので良しとします。

岩塩を使うことによりお肉が濃いピンク色(赤色)になるとの事でしたが、
実際に作ってみてそれが証明できました。
お塩によっては悲しい灰色になる事もあるそうです。

ちなみに市販の生ハムを比較対象としてみました。
ほぼ同じくらいの色合いになりましたよ。
かといって自作のパンチェッタを生で食す勇気がありませんでしたけど。
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厚めにスライスして(っていうか私の包丁捌きでは薄くは切れない)、冷凍保存です。


追記:塩分については塩辛いという感じです。
しょっぱくて食べられないと言うほどではありませんでした。
塩分の食事制限をしていらっしゃる方にはNGですから、塩抜きしてから召し上がった方がよいと思います。
ただ、塩分を少なくして作るとお肉を腐らせる原因にもなるそうです。



休日のランチはパンチェッタを使ってカルボナーラを作りました。
今は、ネットでレシピを検索できるし、注意点なども細かに指示してくださるブログも
多くて、初めて作る料理でも上手に出来ちゃいますね。
有難いことでございます。

ローマ風に仕上げました。生クリームは使っていません。
卵黄だけだともっと濃厚に出来上がるそうですが、卵白の処理に困るので、(冷凍庫に卵白だらけ)今回は全卵にしました。
パルメザンチーズとパンチェッタの塩気でとても良い味付けになりました。
ちなみに白ワインがなかったので昨晩の残り物のスパークリングワインを代用しました。
粗引きの胡椒をたっぷりかけたら大人のカルボナーラって感じでした。

あ、いつもパスタの盛り付けがイマイチ。(笑)
d0149551_13351842.jpg


また、一人のお昼ご飯にアマトリチャーナのパスタも作りました。
パスタソースではトマト味が一番好きです。
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by pokorin-p | 2010-03-20 16:09 | 手づくり 食べ物
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by ぽこり
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